Macarrones con queso

Con esta receta, los macarrones con queso pueden pasar de ser una receta poco saludable a una que es no sólo bastante saludable, sino muy apetitosa. Ya no habrá más necesidad de usar los macarrones con queso ultra procesados comúnmente disponibles en el mercado porque esta versión le encantará tanto a niños como a adultos.

Ingredientes

1 receta de salsa de queso amarillo (ver receta más abajo)

1 libra (1/2 kilo) de macarrones integrales cocidos

Combina la salsa de queso amarillo con los macarrones y mezcla bien.

Sirve inmediatamente. Se le puede espolvorear un poco de paprika para darle más sabor y una buena presentación.

Salsa de queso amarillo

2 tazas de papas, peladas y cortadas en cubos

1 taza de zanahorias

1 taza de cebolla picada

1 diente de ajo

¼ taza de nueces de marañón crudas ("cashews", castañas de cajú, anacardos)

1 cucharadita de cebolla en polvo

2 cucharadas de levadura nutricional

1 ½ cucharadita de sal (o sal al gusto)

Cocine las papas, las zanahorias, la cebolla y el ajo en abundante agua hasta que las verduras estén blandas (10 a 15 minutos). Escurrir las verduras, guardando el agua de la cocción. Agregue aproximadamente 1 ½ taza de agua de cocción a la licuadora (es posible que deba esperar hasta que se enfríe, dependiendo de su licuadora). Agregue las nueces de marañón y mezcle hasta que quede muy cremoso (si no tiene acceso a las nueces de marañón se pueden dejar fuera). Agregue el resto de los ingredientes y mezcle nuevamente hasta que la salsa esté cremosa y sedosa. Si usa una licuadora de alta velocidad, es posible que pueda mezclar todos los ingredientes en un solo paso. Sirva sobre vegetales al vapor o recetas 100% a base de plantas como macarrones con queso, lasaña, nachos, tacos, etc. La salsa se espesará en el refrigerador durante la noche.